葡萄酒中鐵的含量高不但會影響口感，還易使產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，并加速葡萄酒的氧化和衰敗過程，而過量的鐵也會對消費者的身體健康產(chǎn)生不良影響，可能導(dǎo)致鐵中毒，對心、肝和胰產(chǎn)生損害。

據(jù)了解，一般情況下，葡萄酒中的含鐵量在2～5mg／L，符合我國國家標準規(guī)定，但有時因為釀造過程等種種原因使鐵的含量提高甚至可高達20～60mg／L，超過我國國家標準規(guī)定的范圍，導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。造成葡萄酒鐵含量超標的原因主要有三方面：一是原料帶入。葡萄生長的土壤環(huán)境中鐵含量的多少將直接影響到葡萄鐵含量的高低，進而影響葡萄酒中鐵含量的高低；二是葡萄在采摘、運輸、釀造和儲藏過程中容易接觸到大量鐵制品，使鐵的成分溶入葡萄酒中，從而提高葡萄酒中的鐵元素含量；三是澄清葡萄酒過程中加入的明膠及魚膠也會使酒中的鐵含量增加。

近年來，鐵含量超標已成為進口葡萄不合格退運的主要原因之一，為了保障進口葡萄酒的質(zhì)量安全，維護消費者的權(quán)益，檢驗檢疫部門采取措施，有針對性地加強了檢驗。作為食品安全的第一責(zé)任人，進口葡萄酒企業(yè)應(yīng)提高食品安全責(zé)任意識，保證所進口的產(chǎn)品符合我國國家標準。檢驗檢疫部門建議進口葡萄酒企業(yè)首先應(yīng)積極主動關(guān)注葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量，加強對國外產(chǎn)區(qū)和酒莊的質(zhì)量狀況的了解；其次應(yīng)加強與國外生產(chǎn)企業(yè)的溝通，將我國的產(chǎn)品標準告知企業(yè)，并敦促國外生產(chǎn)企業(yè)加強葡萄酒生產(chǎn)工藝的過程控制，避免葡萄酒長期接觸含鐵工器具；此外還應(yīng)建立進口和銷售記錄制度，詳細記錄葡萄酒批號、出口商或購貨者名稱和聯(lián)系方式，保障追溯體系的健全。